Khay bảo quản thực phẩm bằng nhựa: Lựa chọn nguyên liệu, niêm phong và thời hạn sử dụng

Khay thường hỏng trước khi thức ăn hoạt động

Một tiệm bánh chuyển 2.000 chiếc bánh pho mát mỗi tuần vào khay PP 0,5 mm có nắp đậy bản lề. Không có gì bị rò rỉ trong quá trình vận chuyển, không có vết nứt nào trên pallet và mọi khay rời khỏi nhà máy đều trông giống như trong phòng mẫu. Ba ngày sau, người bán lẻ gửi ảnh: nước ngưng tụ đọng lại dưới nắp, lớp men xỉn màu và một góc của vành bắt đầu bong ra. Cái khay không bị lỗi. Nó đã được chỉ định để vận chuyển và việc bảo quản chưa bao giờ là một phần của bản tóm tắt.

Khoảng cách đó quyết định tiền thật. Thời hạn sử dụng trong khay nhựa được xác định bởi bốn biến số: polyme, độ dày thành, hình dạng lớp bịt kín và không khí bên trong gói. Khay điều khiển ít nhất ba trong số chúng. Làm đúng cách và màng bọc, nhãn và thùng carton chỉ cần thực hiện công việc của chúng. Hãy hiểu sai và không có bộ phim nào lấy lại được những ngày bạn đã đánh mất.

Bốn dạng hư hỏng đáng được thiết kế từ bản vẽ đầu tiên:

• Di chuyển độ ẩm. Nước rời khỏi sản phẩm và tìm đến bề mặt lạnh nhất, thường là nắp. Đốt tủ đông, bánh khô và bánh ngọt sũng nước đều bắt đầu từ đây.
• Ngưng tụ và sương mù. Nước có hạt che giấu sản phẩm và khiến người mua hàng coi đó là vấn đề về độ tươi, ngay cả khi sản phẩm vẫn ổn.
• Bịt kín và rò rỉ. Độ phẳng của mặt bích và sự thay đổi độ dày của thành quyết định liệu vòng đệm có giữ được vào ngày thứ nhất hay ngày thứ năm hay không.
• Sự oxy hóa và ánh sáng. Khoảng trống oxy, cộng với bao bì trong suốt cho phép ánh sáng xuyên qua, rút ​​ngắn thời gian tiếp nhận chất béo, dầu và thịt đã qua xử lý.

Chọn Polymer cho nhiệt độ đầu tiên, hình thức thứ hai

Ba loại polyme thực hiện hầu hết mọi công việc của khay bảo quản thực phẩm và những điểm khác biệt quan trọng hiếm khi nằm ở những điểm khác biệt trên thẻ mẫu.

PET, tấm APET vô định hình thông thường, được chọn khi cần phải nhìn thấy sản phẩm. Nó tạo ra một bức tường trong suốt bằng kính, giữ một mặt bích sắc nét để dán màng hoặc nắp, đồng thời tạo hình chân không một cách sạch sẽ, đó là lý do tại sao các tiệm bánh lạnh, đĩa sushi và khay bánh tạo hình chân không thường được làm bằng nhựa PET. Giới hạn của nó là nhiệt: trên khoảng 60°C, khay sẽ mềm ra và ở nhiệt độ đóng băng sâu, thành APET mỏng sẽ trở nên giòn.

PP là lựa chọn phù hợp cho bất kỳ thứ gì phải tồn tại trong nhiệt độ nóng hoặc thời gian đông lạnh lâu. Nó có thể hâm nóng bằng lò vi sóng và chu kỳ làm nóng ngắn, giữ hình dạng đẹp hơn nhiều so với APET ở nhiệt độ -18°C và dễ dàng lấy các dụng cụ nhiều ngăn, đó là lý do tại sao các bữa ăn đông lạnh, súp và hộp cơm trưa được mặc định sử dụng nó. Sự đánh đổi là hình thức bên ngoài: PP không co giãn sẽ trong mờ chứ không trong suốt, vì vậy màn hình lạnh thường cần có lớp trong suốt hoặc nắp chống sương mù riêng biệt. Ghi chú của chúng tôi về Đặc tính vật liệu khay đựng thức ăn PP và kịch bản ứng dụng xem xét sự đánh đổi tương tự một cách chi tiết hơn.

PS, ở dạng HIPS hoặc OPS, là polyme hiển thị: cứng, bóng và dễ tạo màu bạc, đen hoặc trắng. Nó cũng là loại ít chịu nhiệt nhất và dễ bị nứt do ứng suất nhất khi chịu tải, vì vậy nó thuộc các ứng dụng làm lạnh có cửa sổ phân phối ngắn, được kiểm soát.

Lớp chỉ là một nửa đặc điểm kỹ thuật. Khay PET 0,4 mm và khay PET 0,8 mm có cùng hình dạng hoạt động giống như hai sản phẩm khác nhau vì thành mỏng hơn uốn cong dưới chân không và di chuyển con dấu theo nó.

Trong trường hợp sản phẩm được làm lạnh cần cả khả năng hiển thị và lớp đệm kín tồn tại trong chu kỳ chân không, khay chân không bánh PET mang lại thành trong suốt và mặt bích cứng trong một bộ phận duy nhất.

Hình học con dấu và khoảng trống phía trên: Nơi thời hạn sử dụng lặng lẽ trôi đi

Vành là bề mặt bịt kín, không trang trí

Mỗi khay kín đều có một khớp nối quan trọng hơn các khớp còn lại: mặt bích nơi màng, nắp hoặc khay thứ hai gặp khay thứ nhất. Mặt bích được tạo hình chân không thường rộng từ 8 đến 12 mm và cần phải phẳng trong khoảng vài phần mười milimét dọc theo toàn bộ chiều dài của nó. Bán kính góc, đường gân, dấu cổng, văn bản dập nổi và logo đúc đều ăn vào khu vực tiếp xúc mà con dấu phụ thuộc vào. Khi khách hàng báo cáo rò rỉ chỉ xuất hiện vào ngày thứ năm, nguyên nhân gần như luôn là do độ phẳng của mặt bích hoặc sự thay đổi độ dày thành chứ không phải do polyme.

Hầu hết các khiếu nại về thời hạn sử dụng không phải là khiếu nại vật chất. Chúng là những lời phàn nàn về mặt bích: một vành không bao giờ đủ phẳng để giữ kín.

Headspace đặt đồng hồ trước khi đóng gói

Lượng oxy dư phía trên sản phẩm sẽ bắt đầu đồng hồ suy giảm chất lượng. Một khay sâu có khoảng trống 40 mm cần xả khí hoặc chu trình chân không để đạt được môi trường có lượng oxy thấp; một khay nông để phim đặt gần sản phẩm cần ít hơn nhiều. Thiết kế độ sâu xung quanh sản phẩm chứ không phải xung quanh khuôn đã được trả tiền.

Chống sương mù và thông gió là những giải pháp trái ngược nhau

Các chất phụ gia chống sương mù di chuyển vào bên trong nắp nên hơi nước ngưng tụ lan ra dưới dạng màng mỏng thay vì dạng hạt, điều này rất quan trọng đối với món salad ướp lạnh, trái cây cắt miếng và sushi. Thông hơi thì ngược lại: nó giải phóng hơi nước từ thức ăn nóng để màng không bị bong và bong tróc. Chỉ định cái này khi ứng dụng cần cái kia là một trong những lỗi phổ biến nhất trong bao bì thực phẩm tiện lợi.

Các khay được thiết kế đặc biệt xung quanh bề mặt bịt kín của chúng, chẳng hạn như khay nướng và khay tạo hình chân không dùng một lần, giữ cho mặt bích đó ổn định thông qua sự thay đổi nhiệt độ lặp đi lặp lại làm biến dạng các bộ phận nhẹ hơn.

Ghép khay với dây chuyền lạnh, không khớp với ảnh danh mục

Một khay chỉ hoạt động tốt khi có cấu hình nhiệt độ mà nó được yêu cầu tồn tại và cấu hình đó thường rộng hơn mức người mua mong đợi:

• Làm lạnh, 0-4°C: bánh mì, sushi, salad, trái cây cắt miếng. Hiệu suất rõ ràng và chống sương mù thúc đẩy sự lựa chọn; PET và PS chiếm ưu thế.
• Đông lạnh, -18°C: thực phẩm chế biến sẵn, bột, hải sản. PP giữ độ bền va đập tốt hơn; tránh các góc nhọn bên trong tập trung căng thẳng.
• Đổ đầy nóng và lò vi sóng: Chỉ PP, có nắp được đánh giá ở cùng nhiệt độ.
• Môi trường xung quanh và khô ráo: oxy và ánh sáng quan trọng hơn độ ẩm, vì vậy khoảng trống phía trên và bất kỳ lớp rào cản nào đều trở thành thông số kỹ thuật.

Một dây chuyền sản xuất thường cần cả ba loại polyme, đó là lý do tại sao việc xem xét lại quy trình sản xuất là điều hợp lý. khay đựng thức ăn bằng nhựa phạm vi theo lớp nhiệt độ đầu tiên và theo hình dạng thứ hai.

Trên các dây chuyền đông lạnh, hộp đóng gói kín chân không dành cho thực phẩm đông lạnh là hình thức giữ khoảng trống ở phía trên thấp và độ kín được kiểm soát ở -18°C.

Viết gì trên đơn đặt hàng

Thông số kỹ thuật mơ hồ tạo ra những bất ngờ đắt giá. Một đơn đặt hàng khay phải có ít nhất những thứ sau:

1. Polymer và cấp độ, với tài liệu tham khảo về tài liệu tiếp xúc với thực phẩm.
2. Máy đo tấm và dung sai bạn sẽ chấp nhận, thường là ± 0,05 mm.
3. Kích thước bên ngoài, độ sâu khoang, chiều cao lồng và dung sai kích thước, thường là ± 0,5 mm.
4. Yêu cầu về chiều rộng và độ phẳng của mặt bích đối với bề mặt bịt kín.
5. Loại nắp hoặc màng, và loại bịt kín là nhiệt, chốt hay chân không.
6. Phạm vi nhiệt độ và mục đích sử dụng cuối cùng: ướp lạnh, đông lạnh, lò vi sóng, đổ đầy nóng.
7. Màu sắc, bề mặt hoàn thiện và khu vực dán kín có được giữ nguyên không in hay không.
8. Chi tiết đóng gói: khay trên mỗi tay áo, tay áo trên mỗi thùng carton, mẫu pallet.
9. Quyền sở hữu dụng cụ, lộ trình phê duyệt mẫu và thử nghiệm thời hạn sử dụng để quyết định chấp nhận.

Mục cuối cùng đó là mục mà người mua bỏ qua. Kiểm tra thời hạn sử dụng vật lý, thực hiện với sản phẩm thật trong khay thật ở nhiệt độ phân phối thực và được kiểm tra vào các ngày 1, 3, 7 và 14, tốn một phần nhỏ khuôn và trả lời câu hỏi duy nhất quan trọng. Ngược lại, công cụ là chi phí một lần: đơn giá thay đổi theo thước đo, vật liệu và bọt khí, và mức giảm 0,05 mm khổ trên một triệu đơn vị thường vượt xa toàn bộ cuộc đàm phán về giá khuôn.

Phiên bản ngắn

Bảo quản trong khay nhựa không phải là một tài sản. Đó là một dây chuyền: loại polymer phù hợp với nhiệt độ, thành đủ dày để giữ hình dạng mà không lãng phí vật liệu, mặt bích đủ phẳng để bịt kín và khoảng trống phía trên đủ nhỏ để thực sự có thể kiểm soát được bầu không khí bên trong gói. Thay đổi một liên kết và những liên kết khác phải bù đắp.

Vì vậy, trình tự là đơn giản. Xác định thông số nhiệt độ và thời hạn sử dụng mà bạn hứa hẹn. Chọn PET, PP hoặc PS dựa trên hồ sơ đó. Đưa ra các yêu cầu về mặt bích, khoảng trống và dung sai bằng văn bản. Sau đó chạy thử nghiệm thời hạn sử dụng trên sản phẩm thật trước khi cắt dụng cụ. Mọi thứ sau đó đều là chi tiết và chi tiết sẽ rẻ hơn so với việc thu hồi.