Lựa chọn hộp đựng khay đựng thức ăn bằng nhựa phục vụ nhà hàng

Bao bì nhà hàng, được xem xét

Công việc thầm lặng của dịch vụ nhà hàng

Hộp đựng khay đựng thức ăn bằng nhựa của nhà hàng không bao giờ chỉ là một chiếc khay. Nó định hình hình thức thực phẩm, tốc độ di chuyển của hàng và lượng rác thải quay trở lại qua cửa bếp.

Bước vào một căn bếp bận rộn vào giờ phục vụ, bạn sẽ không nghe thấy ai khen ngợi chiếc mâm ăn. Bạn sẽ nghe thấy mệnh lệnh gọi thẻ, cửa tủ lạnh đóng lại, tiếng click của nắp. Cú nhấp chuột đó là thử nghiệm thực sự. Một mâm cơm ngon hòa vào nhịp điệu của quán; một người kém làm gián đoạn nó do bản lề bị nứt, nắp bị mờ hoặc rò rỉ trong túi giao hàng.

Chúng tôi dành nhiều thời gian cho việc đóng gói thực phẩm vì chúng tôi tạo ra nó và những bài học hữu ích nhất hiếm khi đến từ một danh mục. Chúng đến từ việc xem cách một tiệm bánh sắp xếp tủ trưng bày, cách một quầy sushi sắp xếp bữa trưa cao điểm hoặc cách một nhóm mang đi đóng hàng trăm hộp đựng mà không bị chậm lại. Chất liệu rất quan trọng, nhưng thời điểm khay chạm tay vào cũng quan trọng không kém.

Hướng dẫn này dành cho chủ nhà hàng, người quản lý nhà bếp và người mua bao bì muốn ít bất ngờ hơn. Nó bao gồm các lựa chọn thực tế đằng sau hộp đựng khay thức ăn bằng nhựa của nhà hàng: chất liệu, nắp đậy, thiết kế ngăn, sự phù hợp với thực đơn và các câu hỏi đáng đặt ra trước khi pallet được chuyển đến.

Khay nhựa đựng thức ăn mang đi và dịch vụ ăn uống So sánh các khay PET, PP và Tái bút cùng với các định dạng sushi, bánh mì và thực phẩm đông lạnh để đóng gói đồ ăn mang đi và phục vụ tại nhà hàng. Xem sản phẩm →

Lựa chọn vật liệu: PET, PP, PS và sự đánh đổi hàng ngày

Vật liệu là nơi bắt đầu hầu hết các quyết định về khay, nhưng nó hiếm khi là một hệ thống phân cấp đơn giản. PET, PP và PS đều có tính khí. PET mang đến cho bạn độ trong suốt như thủy tinh và các cạnh sắc nét, đó là lý do tại sao nó thường xuất hiện trong các quầy trưng bày bánh mì và sushi ướp lạnh. PP là lựa chọn phù hợp cho thức ăn nóng, hâm nóng bằng lò vi sóng và bản lề cần phải mở nhiều lần. PS nằm ở mức giá cao nhất cho dịch vụ nguội, với vẻ ngoài gọn gàng và độ cứng đáng tin cậy.

Sai lầm là chọn một nguyên liệu cho mọi phần của thực đơn. Một nhà hàng phục vụ cả bát ăn trưa nóng và sashimi lạnh có thể cần hai gia đình khay chứ không phải một thỏa hiệp. Nếu bạn muốn có cái nhìn sâu hơn về hiệu suất của PP trong dịch vụ thực phẩm, hãy đọc cái nhìn sâu hơn về hiệu suất của khay PP .

Nhiệt độ là bộ lọc tiếp theo. Khay hoạt động tốt ở nhiệt độ 4°C có thể bị mềm dưới đèn nhiệt hoặc trở nên giòn trong tủ đông. Yêu cầu phạm vi dịch vụ đầy đủ chứ không chỉ một điểm kiểm tra duy nhất.

Hộp cơm trưa màu đen dùng một lần có nắp để mang đi Hộp đựng mang đi màu đen kín dành cho các bữa ăn nóng hoặc lạnh, salad, sushi và bánh ngọt, có bề mặt bên trong mịn và kích thước phù hợp với việc giao hàng. Xem sản phẩm →

Chi tiết thiết kế thay đổi tốc độ dịch vụ

Một khay có thể trông gần giống với một khay khác và hoạt động hoàn toàn khác trên dây chuyền. Sự khác biệt thường nằm ở các chi tiết: nắp, vành, bản lề, lỗ thông hơi, vai xếp.

• Đóng cửa đầu tiên. Một cái nắp bật cần hai tay và một lời cầu nguyện là một nút cổ chai. Hãy tìm một tiếng tách tích cực, một con dấu có thể nhìn thấy và một nắp có thể mở mà không làm nứt đế.
• Khả năng chống sương mù quan trọng hơn hầu hết người mua mong đợi. Trong tủ lạnh, sự ngưng tụ có thể biến món salad tươi thành một lớp mây bí ẩn. Nắp chống sương mù giúp thực phẩm dễ đọc.
• Vành chống tràn không phải là thứ xa xỉ dành cho những món ăn nhiều nước sốt. Họ mua cho nhà bếp một vài giây tha thứ khi một muỗng xúc nhẹ qua.
• Cách bố trí các ngăn phải tuân theo thực đơn chứ không phải ngược lại. Mâm ba lưới có thể tách cơm, đạm, dưa chua; khay chín ngăn phù hợp với kẹo hoặc đồ ăn nhẹ dùng chung.
• Khả năng xếp chồng là một vấn đề doanh thu. Các khay xếp chồng lên nhau một cách an toàn giúp tiết kiệm không gian kệ trong tủ đựng đồ và giữ cho túi giao hàng ổn định.

Trong một nhà hàng bận rộn, một chiếc khay có thể tồn tại chỉ trong vài giây bằng cách đóng lại sạch sẽ, xếp chồng lên nhau mà không bị lung lay và trưng bày thức ăn như cũ.

Chúng tôi thường yêu cầu người mua thử khay thức ăn thực tế chứ không phải hình ảnh tưởng tượng về nó. Nắp đậy kín hoàn hảo trên đế trống có thể gặp khó khăn khi đế ấm, ướt hoặc đầy đến miệng.

Khay Sushi đen dùng một lần có nắp Khay đựng sushi và sashimi hình chữ nhật có cạnh nâng lên và nắp đậy kín, phù hợp để trưng bày gọn gàng và vận chuyển mang đi chống tràn. Xem sản phẩm →

Khớp khay với menu

Bản tóm tắt đóng gói hữu ích nhất là một menu, không phải một danh mục. Một chiếc khay phù hợp với quầy bánh có thể không phù hợp với món cà ri nóng. Đây là cách sự phù hợp thường bị phá vỡ.

• Bánh mì và bánh ngọt: PET trong suốt hoặc PP cứng có nắp dạng vòm, nhờ đó mảnh vụn và lớp hoàn thiện vẫn có thể nhìn thấy được mà không bị nghiền nát.
• Sushi và sashimi: đế màu đen, định dạng hình quạt hoặc hình chữ nhật và vỏ chống sương mù trong suốt giúp màu sắc và họa tiết được đọc rõ ràng.
• Salad và đồ nguội: bát và khay nông có nắp chống sương mù, chân đế ổn định và lớp niêm phong tồn tại trong túi giao hàng.
• Món ăn hấp dẫn: Hộp đựng bằng nhựa PP có nắp đậy an toàn, chịu được vi sóng và có vành chống rão nước sốt.
• Thực phẩm đông lạnh: tường dày hơn và đã thử nghiệm hiệu suất ở nhiệt độ thấp; một cái khay bị nứt trong tủ đông là một bài học đắt giá.

Đối với thực đơn ướp lạnh, chúng tôi Dòng sản phẩm khay đựng thức ăn PET cho thấy sự rõ ràng và độ cứng kết hợp với nhau như thế nào trong dịch vụ hiển thị dẫn đầu. Câu trả lời đúng không phải là chiếc khay cao cấp nhất trên bàn; nó là thứ hỗ trợ cách bày đĩa, bảo quản và phân phát thức ăn trong bếp.

Kích thước phần cũng quan trọng. Một chiếc khay trông rộng rãi ở giai đoạn thiết kế có thể tạo cảm giác chật chội khi thức ăn được đặt vào. Tốt hơn là nên kiểm tra bằng một cái muỗng thật, một cái muôi thật và một đôi tay đeo găng thật.

Câu hỏi mua sắm đáng hỏi

Vào thời điểm khay được chuyển đến nhà bếp, hầu hết chi phí đều đã được chốt. Đó là lý do tại sao các cuộc trao đổi mua sắm nên diễn ra sớm, với các câu hỏi và mẫu rõ ràng trong tay.

1. Phạm vi nhiệt độ đầy đủ, từ tủ đông đến giữ nóng là bao nhiêu?
2. Nắp có được thử nghiệm với đế ở mức đầy tải, không trống không?
3. Vật liệu nào được sử dụng và nhà cung cấp có thể giải thích sự cân bằng bằng ngôn ngữ đơn giản không?
4. Các ngăn có kích thước theo kích thước thực tế hay chỉ theo bản vẽ?
5. Đơn hàng tối thiểu, thời gian thực hiện và kế hoạch thay thế cho các khuôn bị hỏng là bao nhiêu?
6. Có thể in hoặc dán nhãn khay mà không can thiệp vào seal không?

Nhà cung cấp chỉ trả lời bằng giá sẽ không trả lời được toàn bộ câu hỏi. Các mối quan hệ đối tác đóng gói tốt sẽ chừa chỗ cho việc điều chỉnh khuôn mẫu, thay thế vật liệu và những thay đổi nhỏ về thiết kế tạo nên sự khác biệt thực sự trên dây chuyền.

Chúng tôi cũng khuyến khích người mua hỏi về những phần ít được nhìn thấy hơn của nguồn cung: độ dày tấm nhất quán, lô màu ổn định và phản hồi rõ ràng khi có sự cố. Một cái khay là một vật nhỏ nhưng nó chứa đựng một lời hứa lớn hơn rằng thức ăn sẽ đến khi nó rời khỏi bếp.

Một cách bình tĩnh hơn để lựa chọn

Khay đựng thức ăn bằng nhựa nhà hàng có công dụng khiêm tốn nhưng lại chạm tới hầu hết mọi khâu phục vụ. Nó bảo vệ thực phẩm, đóng khung và giữ cho dây chuyền luôn chuyển động. Khi nó hoạt động, không ai để ý. Khi nó thất bại, mọi người đều làm vậy.

Bắt đầu với menu, sau đó là nguyên liệu, rồi đến phần kết thúc. Kiểm tra bằng thực phẩm thật và tay thật. Yêu cầu lấy mẫu trước pallet và giữ cuộc trò chuyện trung thực về nhiệt độ, kích thước phần ăn và cách thức hoạt động thực tế của nhà bếp.

Cách tiếp cận đó hiếm khi tạo ra một câu chuyện đóng gói ấn tượng. Nó tạo ra thứ gì đó tốt hơn: ít rò rỉ hơn, ít nắp bị nứt hơn, dịch vụ nhanh hơn và một khay có thể đặt đúng vị trí mà không cần phải vỗ tay.